Formaggella a latte intero crudo a forma di cuore. 
Il latte viene inserito nella caldera senza far precedentemente affiorare la panna. Durante il riscaldamento vengono aggiunti i fermenti lattici (il nostro yogurt) e portato il latte alla temperatura di 40°. Dopo aver spento la caldera si aggiunge il cailo e bisogna aspettare circa 40 minuti. Il latte coagula e nella caldera apparirà la cailata. La cailata viene tagliata grazie allo spino in pezzi grossi come una nocciola. Si procede quindi all'estrazione della cailata mettendola negli stampi. Più il formato degli stampi è piccolo, come nel caso del cuore, più la formaggella matura velocemente, più è grande lo stampo, più il tempo di maturazione sarà lento con un risultato nel primo caso più fresco e nel secondo caso più saporito.